Това е тайната за приготвяне на интензивно еспресо, според учени

Учените имат вяра, че са разпознали тайната съставна част за подготвяне на интензивно еспресо – напръскване на вода.

Изследователите откриха, че прибавянето на малко количество вода към кафеените зърна преди смилането им създава по-консистенционно и по-вкусно еспресо.

По време на смилането триенето сред кафеените зърна генерира електричество, което кара частиците да се слепват дружно и да залепват за мелничката.

Добавянето на влага понижава количеството създадена електрическа енергия, споделиха откривателите, което значи, че се губи по-малко кафе и усетите стават доста по-силни.

Кристофър Хендън, доцент по химия на изчислителните материали в Университета на Орегон в Съединени американски щати, сподели: „ Влагата, без значение дали е остатъчна влага вътре в изпеченото кафе или външна влага, добавена по време на смилането, е това, което диктува количеството заряд, който се образува по време на смилането.

„ Водата освен понижава статичното електричество и затова понижава бъркотията, до момента в който смилате, само че също по този начин може да окаже огромно въздействие върху интензивността на напитката и, евентуално, способността за достъп до по-високи концентрации на удобни усети. “

За изследването, оповестено в списанието Matter, откривателите желаеха да проучат по какъв начин електричеството, създадено по време на процеса на мелене, повлия на усета на кафето.

Те се сплотиха с вулкана специалисти, които учат сходни процеси на наелектризиране, които се случват при вулканични изригвания.

Джошуа Мендес Харпър, помощник по електротехника и компютърно инженерство в Портландския държавен университет в Съединени американски щати, сподели: „ По време на изригването магмата се разпада на доста дребни частици, които по-късно излизат от вулкана в този огромен облак и по време на целия този развой тези частици се търкат една в друга и се зареждат до точката на произвеждане на гръмотевица.

„ На банален метод По този метод това е сходно на смилането на кафе, при което взимате тези зърна и ги редуцирате до тънък прахуляк. страната на генезис и цвета на изпеченото кафе.

Те също взеха поради методите на обработка на зърната, в това число дали са естествени, измити или без кофеин.

Изследователите споделиха, че електричеството, създадено по време на смилането, не е повлияно от това от кое място е кафето или по какъв начин е обработено, само че има връзка сред наелектризирането и цвета на изпичане и какъв брой груби или фини са били частиците.

Екипът откри, че когато кафето се смила на по-едра конфигурация, се създава по-малко електричество.

Слабото печене създава по-малко заряд и този заряд е по-вероятно да бъде позитивен, споделиха откривателите, до момента в който по-тъмните печени кафета се зареждат негативно и създават по-голям общ заряд.

Изследователите също по този начин откриха, че мрачно печените кафета създават доста по-фини частици от светлите печени кафета, когато са смлени при същата конфигурация.

След това учените ревизираха дали смилането с вода трансформира метода, по който се подготвя еспресото.

Те откриха, че когато зърната се смилат с вода, това води до по-дълго време за екстракция и по-силна напитка в съпоставяне със същите зърна, смлени без вода.

Смилането с вода също направи усетите на еспресо шотовете по-постоянни, преодолявайки огромно затруднение за баристите и производителите на индустриално кафе, сподели екипът.

Като част от идващите стъпки, откривателите желаят да проучат по какъв начин да подготвят съвършеното кафе.

Проф Хендън сподели: „ Сега знаем какви настройки за мелене да използваме, с цел да създадем възпроизводимо еспресо, можем да стартираме да се опитваме да разберем кои фактори водят до сензорни разлики във усета на кафето. “